Straußwirtschaft / Besenwirtschaft, de quoi s'agit-il ?

Découvrez les mets allemands et discutez des délices germaniques dans notre rubrique gourmande.

Modérateur: Modérateurs

Grand AllemagnOmaXien
Avatar de l’utilisateur
Messages: 18447
Inscription: Mar 28 Nov 2006 15:51
Localisation: Alsace

Straußwirtschaft / Besenwirtschaft, de quoi s'agit-il ?

Messagepar michelmau » Mar 22 Mai 2012 20:59

Il s'agit d'un établissement qui ouvre de façon saisonnière (en général pour une période d'environ quatre mois)dans les régions viticoles.Les viticulteurs locaux y proposent , souvent à bon marché, leurs vins de l'année précédente.Pas besoin d'autorisation spéciale pour ouvrir.
Les viticulteurs pouvaient jadis , offrir leurs vin à la dégustation, soit dans une grange où bancs et tables étaient installés à cet effet, mais aussi, il y a quelques décennies,dans l'habitation du vigneron, ou dans l'étable.Aujourd'hui, c'est plutôt dans des locaux semblables à des auberges.Les Straußwirtschaften / Besenwirtschften proposent également à leur clientèle de la petite restauration composée de spécialités locales, selon la région; plateau de cochonnailles, tartes flambées, tartes à l'oignon,Maultaschen, Bratwurst...etc, etc.
L' origine de ces établissements remonterait à Charlemagne; le mot "Strauß= bouquet" viendrait du fait qu'ils étaient signalés par une couronne tressés de vigne et de lierre.Les "Besenwirschft" (Besen=balai) sont signalées précisément par un balai semblable à celui des sorcières.
Berlin, qui n'en est pas à un paradoxe près, possède sa Besenwirtschaft.
Imagequi offre aux consommateurs des vins de Wurtemberg.http://www.besenwirtschaft-berlin.de/index2.html
Il existe d'autres noms synonymes selon les régions ; Rädlewirtschaft (région du lac de Constance), Häckerwirtschaft (en Franconie , Häcker=Winzer+vigneron). En Souabe, il existe également des Mostbesen, dans lesquels est servi une sorte de cidre local. L'Autriche, elle, a ses Heuriger.
L'ambiance dans tous ces établissements est très conviviale.
ImageImageImageImage
PS: une application pour iPhone, un guide des Straußwirtschaften de Freiburg, Breisach, du Kaiserstuhl et de l'Ortenau:
http://bz-straussenfuehrer.de/
On peut parfois y écouter de la musique:
http://www.youtube.com/watch?v=d8j_bO3oVMs&feature=related
PS: un guide des Straußwirtschaften de Freiburg et alentours, Breisach, Kaiserstuhl et Ortenau est diponible sur iPhone.
http://bz-straussenfuehrer.de/
L'harmonie est un équilibre fragile. Pour y contribuer, respectez activement les règles de bonne conduite.

„Den leeren Schlauch bläst der Wind auf, den leeren Kopf der Dünkel.“
Matthias Claudius (1740-1815), dt. Dichter

Grand AllemagnOmaXien
Avatar de l’utilisateur
Messages: 14441
Inscription: Mar 01 Nov 2005 12:14
Localisation: Beaujolais

Re: Straußwirtschaft / Besenwirtschaft, de quoi s'agit-il ?

Messagepar Sonka » Mer 23 Mai 2012 08:50

Encore appris quelque chose ! Merci Michel ! :)
L'harmonie est un équilibre fragile. Pour y contribuer, respectez activement les règles de bonne conduite.

Grand AllemagnOmaXien
Avatar de l’utilisateur
Messages: 10256
Inscription: Jeu 27 Mar 2008 12:48
Localisation: C'est le Noooord !!

Re: Straußwirtschaft / Besenwirtschaft, de quoi s'agit-il ?

Messagepar Andergassen » Mer 23 Mai 2012 09:38

En Autriche, on appelle ça un Buschenschank. Heuriger est un terme générique, ce sont d'ailleurs des restaurants accueillant des hordes de touristes pendant toute l'année. Un Viennois qui se respecte a ses habitudes dans son Buschenschank personnel, où ne vont pas les Piefkes. :wink:
Die Schweden, die haben verflucht schlechtes Geld,
wer weiß, ob der Östreicher besseres hält.

Grand AllemagnOmaXien
Avatar de l’utilisateur
Messages: 18447
Inscription: Mar 28 Nov 2006 15:51
Localisation: Alsace

Re: Straußwirtschaft / Besenwirtschaft, de quoi s'agit-il ?

Messagepar michelmau » Lun 16 Oct 2017 15:02

C'était ce midi aux infos locales :
A partir de 10:39.
http://france3-regions.francetvinfo.fr/grand-est/emissions/jt-1213-alsace
L'harmonie est un équilibre fragile. Pour y contribuer, respectez activement les règles de bonne conduite.

„Den leeren Schlauch bläst der Wind auf, den leeren Kopf der Dünkel.“
Matthias Claudius (1740-1815), dt. Dichter

Grand AllemagnOmaXien
Avatar de l’utilisateur
Messages: 14441
Inscription: Mar 01 Nov 2005 12:14
Localisation: Beaujolais

Re: Straußwirtschaft / Besenwirtschaft, de quoi s'agit-il ?

Messagepar Sonka » Mar 17 Oct 2017 09:34

Oh, merci pour ce chouette reportage, Michel !
Par chez moi, ça se fait aussi, mais pas avec des balais, et beaucoup moins systématiquement : seulement quelques vignerons, et généralement très ponctuellement (pour le beaujolais nouveau et 1-2 portes ouvertes par an). D'autres pratiquent plus, mais quand même sur commande, le mouvement n'est pas suffisamment lancé pour que suffisamment de clients se pointent à l'improviste. Mais le constat est le même, en tout cas chez un vigneron de notre connaissance qui pratique beaucoup l'accueil : le vin ne rapporte plus assez, et puis c'est trop fluctuant (80% de perte cette année entre le gel et la sécheresse, heureusement pas eu de grêle !), alors il a un gîte, un mini-musée, accueille des groupes, de camping-cars, etc.
Les vendanges sont encore en cours en pays de Bade ou le reportage date un peu ? Ici, c'est fini depuis plus d'un mois.
L'harmonie est un équilibre fragile. Pour y contribuer, respectez activement les règles de bonne conduite.

Grand AllemagnOmaXien
Avatar de l’utilisateur
Messages: 18447
Inscription: Mar 28 Nov 2006 15:51
Localisation: Alsace

Re: Straußwirtschaft / Besenwirtschaft, de quoi s'agit-il ?

Messagepar michelmau » Mar 17 Oct 2017 09:53

En pays de Bade , comme en Alsace , les vendanges ont commencé plus tôt que d'habitude cette année ( 6 sept) Je pense qu'à cette heure elles doivent être terminées.
L'harmonie est un équilibre fragile. Pour y contribuer, respectez activement les règles de bonne conduite.

„Den leeren Schlauch bläst der Wind auf, den leeren Kopf der Dünkel.“
Matthias Claudius (1740-1815), dt. Dichter

 


  • Articles en relation
    Réponses
    Vus
    Dernier message

Retourner vers Cuisine & saveurs

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 0 invités