Allemagne au Max : le forum

[Johan-Peter]

Bonjour

Petite question pratique à l'attention de nos amis allemands :

Quels sont les ingrédients (et la recette) de la sauce qui accompagne la Wurstsalat ?

Merci

[theresa]

Pour tous qui ne connaissent pas la Wurstsalat badoise, ici la recette complète. D'ailleurs, chez nous elle s'appelle souvent Wurstsalat alsaciene ou suisse !

Recette par personne :

180 grammes saucisson de la viande de veau (Lyonnaise),
60 grammes de fromage d'Emmental,
2 cuillères à soupe de huiles de tournesol,
4 cuillères à soupe de vinaigres blancs ou de vin rouge,
sel et poivre du moulin.
Civelle, persil
baguette
et cornichons comme garniture.

Le fromage devait être coupé un peu plus fin que le saucisson, c'est de meilleur goût!
La salade de saucisson préparée doit se reposer 30 minutes
Bon appétit!

[Sonka]

Merci pour la recette ! Ca fait longtemps que je voulais la demander à mes amis et la poster moi-même, mais j'oublie tout le temps...

Pour autant que je sache, on distingue entre la salade badoise et la salade alsacienne, non ? Il me semble qu'il y a un ingrédient qui change (les cornichons peut-être ?)

[Johan-Peter]

Bonjour,

D'après ce que j'ai pu constater sur le terrain, dans la straßburger Wurstsalat il y a l'emmenthal que l'on ne trouve pas dans la Wurstsalt "tout court".

[theresa]

[Sonka]

[lila]

Le cervelas petit en diametre????Chez moi ils sont nettement plus gros que les saucissons ordinaires!
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[Tenzin]

En effet Theresa, en Alsace, cette salade est courante dans les "entrées". Pour le "cervelas de lyon", on le trouve chez le charcutier du coin, mais au pire vous pouvez utiliser du cervelas "Herta" Il y a plusieurs variantes de salades gruyères-cervelas, soit les deux coupés fins ensemble, soit les deux séparés ":

"Salade mixte" Cervila ou Schwitzerkaessalaedel

Salade de cervelas:
6 cervelas
1 oignon ou 3 échalotes
sel poivre vinaigre, huile,
1 jaune d'oeuf dur
1 peu de moutarde
On coupe les petits cervelas en deux en longueur puis on incise la partie bombée, puis on verse la vinaigrette, on peut servir sur un lit de salade verte entourée de quartiers d'oeufs durs, tomates

Salade de gruyère:

100g gruyère par pers
3 échalottes
huile, vinaigre, sel poivre

Couper le gruyère en fines allumettes de 2, 3cm de longueur puis verser la vinaigrette et laisser bien imprégner.On peut la servir au centre du plat entourée des cervelas.
Cette salade mixte est souvent servie avant la choucroute...

[theresa]

[Kissou33]

[Sonka]

[Sonka]

[Sonka]

[Sonka]

Apparemment, la maison Stoeffler commercialise de la "saucisse de Lyon" :
http://www.stoeffler.com/general/fr/produits/5.html
Mais je pense que c'est vraiment quelque chose d'alsacien. D'ailleurs, la plupart des occurences sur Google concernent des recettes de choucroute.
On en voit aussi sur des sites luxembourgeois ou suisses. Je pense que c'est vraiment une influence germanique sur les peuples les plus proches.
en tout cas, je suis formelle, il n'y a pas de saucisse de Lyon à Lyon ! (contrairement à ce que je vois sur 1 site, qui écrit n'importe quoi...)
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Сонька
Forum Russie

[Tenzin]

En Alsace on dit "cervelas" (la "lyoner wurst" c'est différent avec des morceaux de viande dedans), voilà une variante de recette, on peut le manger chaud en le faisant dorer à la poele ou au four ça s'appelle "cervelas obernois:

vous pouvez voir la taille du "bon" cervelas
la recette:
http://recettes.viabloga.com/news/344.shtml